夏日临近，海鲜生食在餐饮行业中受到了广泛关注。近期，记者对位于静安区的“海之缘三文鱼”店进行了现场调研。调研结果显示，尽管生腌海鲜的销售额颇高，但其中所蕴含的食品安全风险以及监管的不明确地带，同样值得我们进行深入分析。
门店生腌食品售卖情况
记者步入静安区“海之缘三文鱼”的店铺，注意到菜单上“生腌甜虾尾”、“生腌黑虎虾”等生腌食品十分引人注目。店员明确告知，这些食品属于生食范畴，服务员会向其加入特制的调味汁。店员透露，这种生腌调味汁是提前一周精心制作的，并储存在装有空调的专用隔间中，声称其品质稳定，不易发生变质。该店铺另外提供多样化的生腌食品，包括“泰式生腌无皮虾”以及“生腌蟹块”等。
门店经营资质核查
在实地检查过程中，执法人员发现该店铺持有的食品经营许可证中明确标明，其经营范围包括酒类商品的零售、热食类食品的制作与销售，以及生食类食品的制作与销售。这些生食类食品的原料均源自食品生产企业生产的预包装生食水产品，且均用于符合规定的加工制作流程。上海市市场监管局餐饮处的负责人进一步指出，依据相关证照，该门店确实具备生食类食品制作与销售的资格。
政策规定解读
《上海市人民政府发布的通告》明确提到，在食品销售和餐饮服务方面，本市严格禁止销售和供应自行加工的炝虾以及未烹饪的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。不过，对于由食品生产企业生产的预包装生制水产品，此禁令并不适用。另外，在制作“醉制水产品”时，允许使用预包装的生制水产品。然而，对于诸如“潮汕生腌”、“韩式酱蟹”等备受关注的美食，现行法规并未对它们的生产加工和销售是否被允许作出明确规定。
市民疑惑焦点
劳动报夏令热线透露，公众对潮汕地区的生腌和醉虾炝蟹制作方法提出了不少疑问。这两种食品的制作工艺相近，均以新鲜或冷冻的水产品为原料，经过糟醉、盐渍、腌制等步骤进行加工。值得注意的是，潮汕生腌允许使用预包装的生水产品公开销售，而醉虾炝蟹则被明确规定禁止销售。这种监管上的不同，让公众对其背后的原因感到不解。
专家强调安全要点
厉曙光专家指出，夏日“生食”食品的产业链覆盖了生产、销售等多个环节，从业人士需具备合法资格。此外，必须保证食材的新鲜度，并且生产流程必须严格遵守卫生规范。在生产和销售环节中，严格禁止违法添加如“亚硝酸盐”之类的添加剂，以确保食品安全和卫生。
监管部门建议
上海市市场监管局提出，相较于生食，他们更倾向于鼓励餐饮服务企业加工熟制的水产品，或者选择预包装的即食水产产品。同时，他们还建议，在夏季，消费者应适量食用醉制水产品。自1988年起，上海已明确禁止运输和销售毛蚶。尽管甲肝减毒活疫苗已被纳入计划免疫范围，但甲肝散发病例仍有发生。
针对“潮汕生腌”等广受欢迎的生食类美食，社会各界普遍对其监管措施是否需要进一步明确表示关注。我们诚挚邀请您在评论区发表您的看法，同时，也请您别忘了为这篇文章点赞并分享给更多人。
